Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
150 g bruine linzen, 100 g luchtgedroogd doorregen spek, 60 g uien, 1 teen knoflook, 250 g wortels, 300 g vastkokende aardappelen, 150 g prei, 1 el plantaardige olie, 2 el gehakte peterselie, 2 kruidnagelen, 1 laurierblad, zout, versgemalen peper, 1.1/2 l runderbouillon, 300 g cervelas, 1 el gehakte peterselie (ter garnering)
Voorbereiding:
Inweektijd is een nacht!
Doe de linzen in een zeef en was ze goed onder de koude kraan. Laat ze in een schaal met ruim koud water een nacht weken. Laat ze de volgende dag in een zeef goed uitlekken.
Bereidingswijze:
Snijd het spek in kleine dobbelsteentjes. Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn. Maak de wortels schoon, schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1/2 cm. Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in ringen van 1/2 cm dik.
Verhit de olie in een flinke pan en fruit er de uien, het spek en de knoflook in tot ze glazig worden. Voeg de wortels, aardappelen en prei toe en laat ze 3-4 minuten meebakken.
Voeg peterselie, kruidnagelen en het laurierblad toe, evenals zout en peper. Giet de bouillon erbij en voeg de linzen toe. Breng alles aan de kook, draai dan het vuur laag en laat de soep 45 minuten zachtjes koken.
Haal de kruidnagelen en het laurierblad uit de soep. Pureer de helft van de soep en doe het vervolgens terug in de pan.
Haal het vel van de worsten, snijd ze in plakken van 3 mm dik en schep die door de soep. Breng opnieuw aan de kook en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
Verdeel de soep over de borden en bestrooi met wat gehakte peterselie.
|
|